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苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無滅菌、抑菌作用；其防腐PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液滅菌效果也不是很好。

苯甲酸鈉主要用途：

1苯甲酸鈉是重要的食物防腐劑，能防止由微生物的作用引起食物腐敗變質，延伸食物保存期。在飲料、罐頭、果汁、冷食、醬油、醋等食物領域有著廣泛應用。使用范圍及使用量參見苯甲酸。也可作為飲料的防腐劑。

苯甲酸鈉產品用量

   在食物工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，使用量2.0g/kg；

   在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中使用量1.0g/kg；

   在軟糖、葡萄酒、果酒中使用量0.8g/kg；

   在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，使用量0.5g/kg；

   在碳酸飲料中使用量0.2g/kg。

苯甲酸鈉(化學式:C6H5CO2Na)，E編號E211，是苯甲酸的鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環境下防腐效果較好，是很常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。然而近年來對其毒性的顧慮使得它的應用受限，有些國家如日本已經停止生產苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。

產品性狀：苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。