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納他霉素 

分子式：Ｃ33H473     

分子量：665.73   

CAS：7681-93-8

天然保鮮劑――納他霉素 

納他霉素（Natamycin）作為一種安全、天然、健康的微生物防腐劑，可以延伸食物的保質期，避免酵母和霉菌引起的蛻變；削減因為蛻變而引起的食物回收，下降生產成本；滿意消費者對天然食物的要求；不改變食物的風味；低劑量、高效率；效果時間長等等特色。 

產品性質 

納他霉素（Natamycin）是一種多烯烴大環內酯類抗真菌劑，其分子是一種具有活性的環狀四烯化合物，含3個以上的結晶水，為白色（或奶油色）、無味的結晶粉末，分子式C33H473，分子式C33H473，分子量為665.73.微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數食物的pH規模內非常安穩。 

納他霉素（Natamycin）具有必定的抗熱處理能力，在枯燥狀態下相對安穩，能耐受時間短高溫（100℃）；但由于它具有環狀化學結構、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的安穩性受pH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。 

產品特色 

納他霉素（Natamycin）對真菌極為敏感，微量使用即可起效果，作為防腐劑的用量僅為山梨酸鉀的 1／50--1／100.而且其適用的pH規模更廣，在pH3—9具有活性。由于納他霉素是白色、無氣味、無味道的粉狀物，故對產品的口感物性無任何影響，更適合作為食物的防腐劑，可以直接添加到酸奶等發酵制品中，只其中的霉菌和酵母菌，卻不效果于酸奶中的細菌（雙歧桿菌），而其它防腐劑則不具備這一功能。