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丙酸鈣分子質量186.22，白色輕質鱗片狀晶體，或白色顆?；蚍勰?。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。

1. 丙酸鈣可用作食物及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能供給人體必需的鈣質，起到強化食物的效果。

3. 在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢發生菌、革蘭氏陰性菌 等有用，具有共同的防霉、防腐性質。

5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有用地按捺飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可進步牲畜的食欲，進步奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料運用。