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脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。

英文名稱：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

分子量：208.15

脫氫乙酸鈉由食物糜爛引起的霉菌、酵母菌及各類細菌，在120℃高溫下2小時不影響其運用作用，而且對產品風味不會受到影響。

產品特性：本品為白色結晶粉末，無不良氣味。

運用方法：

直接參加料餡或原料中。用量：以產品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后增加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產品外表，發酵類產品需發酵后增加。

食物增加劑防腐保鮮劑，它能有效霉菌、酵母菌及各種細菌的成長，有助于進步食物的穩定性，從而延伸食物的貯存期?？蓱糜谑澄?，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁等產品中 脫氫是一種防腐保鮮劑，在食物中會逐漸降解為醋酸，人體內不會有積儲，故對人體無損傷，而且在運用中不影響食物口感和口味，而且不受食物酸堿度影響，對光和熱穩定性，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐作用。