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苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無滅菌、抑菌作用;其防腐*PH是2.5-4.0，在PH5.0時5的溶液滅菌作用也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，攪擾細胞膜的通透性，按捺細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，并按捺細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反響，從而起到食物防腐的意圖。

產品應用領域

食物類：餐桌食物焙烤食物、調味品、甜品點心、各類罐頭、糖塊 ，保健品類

包裝儲運：

 2、本品應密封避光，儲存于陰涼，枯燥，通風處。