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可得然膠一般指凝聚多糖。

凝聚多糖是由微生物產生的、以β一(1→3)一糖苷鍵構成的一類將其懸濁液加熱后，既能構成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能構成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

性狀：可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有杰出的流動性，在枯燥狀態下保持極強的穩定性。

⑴熱穩定性:可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定功能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加

⑵耐冷凍性：可得然膠的膠體結構不會因冷凍-凍結而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。

加，但隨可得然膠的濃度添加而減少。水別離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到

抑制作用。