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中文別名：食用明膠

性狀：    淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片；無臭；濕潤后，易為細菌分化；在水中久浸即吸水膨脹

膠以動物皮加工而成，骨膠以動物骨頭加工制成。

使用：

 在糖塊中的使用：

橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交錯，形成疊疊層層的網狀結

也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖塊制造中，可減少

   明膠在糖塊中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．

配料要求含明膠2%～7%。

糖時，需求凝膠強度大的優質明膠。