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結冷膠干粉呈米黃色,無特殊的味道和氣味,約于150°C不經熔化而分化。耐熱、耐酸性能杰出,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成通明的溶液,冷卻后,構成通明且堅實的凝膠。

結冷膠廣泛的應用在食物中,如布丁,果凍，白糖,飲料,奶制品，果醬制品,面包填料,表面光滑劑,糖塊,糖衣,調味料等。

結冷膠能夠增強面制品面條的硬度、 彈性、粘度,業有改善口感熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等效果,加入到制造餅干的面團中,也能夠起到改良餅干的層次,使餅干具有杰出的疏松度的效果;結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可進步保型性;用于、奶酪餅中,賄保濕、保鮮和保形的效果;結冷膠應用于糖塊,能夠給產品供給優越的結構和質地,并縮短淀粉軟糖膠體構成的時刻;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和生果餡餅填猜中;在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清新的品味,起到彌補產品口味缺乏的杰出效果。

結冷膠可與其他水溶膠一起運用,用于凝膠寵物食物;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、2=酸)等混干料,加入沸水中,制成具有極高通明度的熱水甜點凝膠,具有人在乳制品中,結冷膠可替代果膠的運用口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制造果醬.也可與淀粉結合或部分替代淀粉,用糕點和生果餡餅填料。

依據《食物添加劑運用衛生標準》( GB2760-1996 )規則本品可在各類食物中按正常出產需要適量運用。

與其它膠體材料相比,它具有如下優越特性:

(1)用量極低; (2)極好的熱穩定性和耐酸性; (3)優越的呈味性; (4)極高的凝膠通明度; ( 5 )彈性和硬度的可調性;