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CMC在食物使用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑，而且具有優異的凍結、熔化穩定性，并能提高產品的風味，延長儲藏時刻。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等構成功能穩定的乳化渙散液，其用量為0.2%～0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化功能極為優異，能使其構成功能穩定的勻質乳狀液。因其安全可靠，因而，其用量不受國家食物衛生標準ADI約束。CMC在食物領域不斷被開發，近年來，在葡萄酒生產中使用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展