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果膠果膠果膠食品級果膠價格報價果膠生產廠家

增稠劑、膠凝劑;穩定劑;乳化劑。用于果醬、果凍的制造，蛋黃醬、 精油的穩定劑,防止糕點硬

化，改進干酪質量,制造果汁粉等。高酯果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡芯

以及乳酸菌飲料等。低酯果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、 果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜

點,色拉調味醬、冰激凌、酸奶等。

果膠能形成具有彈性的凝膠,不同酯化度的果膠形成凝膠的機制是有差別的,高甲氧基果膠必

須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠,一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58%~ 75%、

pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解,使高度水合作用和帶電的羧基轉變為不帶電

荷的分子,從而使分子間的斥力減小,分子的水合作用降低,結果有利于分子間的結合和三維網

絡結構的形成。蔗糖濃度達到58%~75%后,由于糖爭奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度

大大降低,有利于形成分子氫鍵和凝膠。

(1)技術指標

膠凝度: 150度+5度( US--SAG )

酯化度: 65%-70%

半乳糖醛酸: >65% .

外觀:粕色至淡黃色粉末

ph ( 1%水溶液) 2.8+0.2%

水份<12% .

灰份<3%

酸不溶性灰份: <0.5%

粒度: <60目

二氧化硫<5ppm

重金屬<0.5ppm

(2)用途,量參考

果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用,成品細膩，富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽

口,用量參考: 0.3%-0.6%。

棒冰、冰淇淋:起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。腥參考: 0.1%-0.2%

酸奶,乳酸菌,果汁:起穩定 ,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參

考:0.1%-0.3%

焙烤食品:提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期。量參考:面粉量的0.3%-0.8%