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苯甲酸鈉(sodium benzoic) 是-種白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收

斂味。也稱安息香酸鈉，相對分子質量144. 12。在空氣中穩定，易溶于水，其水溶液的PH值為8，溶

于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的*有效性依賴于食品的PH值。隨著介質酸

度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的 適PH值為

2.5~4.0。

應用:

在一般汽水、果汁中使用時，應在配制糖漿時添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一

邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時添加。待苯甲酸鈉充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及

檸檬酸。應注意，苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸，如果同

時加入，就會出現絮狀物。

用于醬油中，苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫

度時(一般在6575，根據季節與品質具體掌握)添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80的

三淋油溶解后加入。

用于醋中，應在淋出、調整好酸度后添加。

苯甲酸又稱為安息香酸,故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸在常溫下難溶于水,在空氣

(特別是熱空氣)中微揮發,有吸濕性,大約常溫下0.34g/100ml ;但溶于熱水;也溶于乙醇、

氯仿和非揮發性油。在使用中多選用苯甲酸鈉;苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。

苯甲酸鈉大多為白色顆粒,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂性;易溶于水(常溫)

53.0g/100ml左右, PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑,在堿性介質中無殺菌、抑菌作用;

其防腐佳PH是2.5-4.0 ,在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大,易穿

透細胞膜進入細胞體內,干擾細胞膜的通透性,抑制細胞膜對氨基酸的吸收;進入細胞體內電離

酸化細胞內的堿儲,并抑制細胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應,從而起到食品防

腐的目的。

白色顆?；蚪Y晶性粉末。無氣味,有甜澀味。

化學分析用試劑;用于醫藥工業和植物遺傳研究。

1.主要用作食品防腐劑,也用于制 、染料等

2.用于醫藥工業和植物遺傳研究,也用作染料中間體、殺菌劑

和防腐劑

3.防腐劑;抗微生物劑。

4.苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用范圍及使用量參見

苯甲酸。此外,也可作為飼料的防腐劑。

5.該品用作食品添加劑(防腐劑)、醫藥工業的殺菌劑、染料工業的媒染劑、塑料工業的增塑

劑,也用作香料等有機合成的中間體。