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乳酸鏈球菌素( Nisin )又稱乳鏈菌肽或尼生素,是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽類化

合物。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖,特別是對耐熱性芽孢桿菌、

肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果,可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食

品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽,進入人體后易被植物蛋白酶分解

因此是一種安全、無毒、 的天然食品防腐劑。

性狀:白色粉末乳酸鏈球菌素( Nisin )亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產生的一

種多肽物質,由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和a-胰凝乳蛋白酶作用 下很

快水解成氨基酸,不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它*素所出現的抗性問題,更不

會與其它*素出現交叉抗性,是一種 、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑?？蓮V泛

應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工

藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。

[使用范圍]

使用范圍 大使用量( g/kg )

乳及乳制品(除外13.0特殊營養用食品涉及品種) 0.5

食用菌和藻類罐頭0.2

預制肉制品0.5

熟肉制品0.5 .

植物蛋白飲料0.2

乳酸鏈球菌素的穩定性極高

乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收

乳酸鏈球菌素天然、綠色

乳酸鏈球菌素( Nisin )亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛,是乳酸鏈球菌產性的一種多肽物質,由

34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和a-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基

酸,不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它*素所出現的抗性問題，更不會與其它*

素出現交叉抗性，是-種 、無毒、安全的天然食品防腐劑。