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乳酸鈉是一種化學物質，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。也用作調味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。

食品領域

食品級乳酸鈉

（1）可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節劑被應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢。特別在肉制品中有如下顯著效果：1、延長貨架期 : 可延長30%至*，甚至更長；，從而增加食品安全性；3、增強與保持肉的風味

用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料

用途：乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑無色或微黃色透明漿狀液體，有很強的吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

在冷卻狀態下于乳酸中加入氫氧化鈉進行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度。

性狀：乳酸鈉為無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉在食品行業的用途

1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：

a. 延長貨架期，可延長 30% 至 * ，甚至更長；

b. 抑制食品中致病菌如：HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；

c. 增強與保持肉的風味； e. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性*病人、高血壓病人、*病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。