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本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽,屬陰離子型纖維素醚,為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒,密度0.5-

0.7克/立方厘米，幾乎無臭、無味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機溶媒中

不溶。1%水溶液pH為6.5~8.5，當pH>10或<5時，膠漿粘度顯著降低，在pH=7時性能Z佳。對熱穩

定，在20C以下粘度迅速上升，45C時變化較慢，80C以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明

顯下降。易溶于水，溶液透明;在堿性溶液中很穩定，遇酸則易水解，pH值為2-3時會出現沉淀，遇多

價金屬鹽也會反應出現沉淀。.

化學名稱:羧甲基纖維素鈉CMC-Na

英文全稱: CarboxyI methyl Cellulose

英文簡稱: CMC

天然纖維素是自然界中分布廣、含量多的多糖，來源十分豐富。當前纖維素的改性技術主要集中在醚化

和酯化兩方面。羧甲基化反應是醚化技術的一種。纖維素經羧甲基化后得到羧甲基纖維素(CMC)，其

水溶液具有增稠、成膜、黏接、水分保持、膠體保護、乳化及懸浮等作用，廣泛應用于石油、食品、紡

織和造紙等行業，是重要的纖維素醚類之一-。

CMC在食品工業中用作增稠劑;日用化學工業中用作黏結劑、抗再沉凝劑;印染工業中用作上漿劑

和印花糊料的保護膠體等;在石油化工中可作為采油壓裂液成分。

CMC在食品中的應用

CMC在食品應用中不僅是良好的乳化穩定劑、增稠劑，而且具有優異的凍結、熔化穩定性,并能提

高產品的風味，延長貯藏時間。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1%~1.5%。

CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能穩定的乳化分散液，其用量為0.2%~

0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質與水溶液的乳化性能極為優異,能使其形成性能穩定的勻質乳狀

液。因其安全可靠，因此，其用量不受國家食品衛生標準ADI限制。CMC在食品領域不斷被開發，近年

來，在葡萄酒生產中應用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。