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[產品簡介]
焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色，英文Caramel,德文稱為” 卡拉麥幾乳考”(karamelxucker)法文稱為 ”蘇克力、
卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食 品中應用規模十分廣泛的天然著色劑、是食物添加劑中
的重要一員。
焦糖色素顏色和性質:焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體,有特別的甜香氣和愉快的焦苦味。焦糖色素易溶
于水,不溶于通常的溶劑及油脂。焦糖色素水溶液呈紅棕色，通明無混濁或沉積。
[焦糖色素]作用:
焦糖色素常被用在制造甜點上，它可以為糕點和甜點供給一種填補糖果或巧克力的風味或加于冰激凌和蛋奶
凍上。焦糖色素或作為食物色素，如可樂之類的飲料運用焦糖著色，并且焦糖色素也被用作食物著色劑。食
品添加劑是有意識地一般以少數添加于食物，以改善食物的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非養分物
質。依照這一界說，以增強食物養分成分為意圖的食物強化劑不應該包含在食物添加劑規模內。