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一、簡介
β-胡蘿卜素(C40H56)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物,它是 自然界中普遍存在也是穩定的色
素。
二、性狀
紫紅或暗紅色的粉末。不溶于水，微溶于乙醇易溶于氯仿苯和油。熔點176~180°C。 在動物體內可轉變為維
生素A的物質稱為前維生素A(Provitamin A)。
三、用途
β- -胡蘿 卜素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異可涵蓋由紅色至黃色的一切色系。其非
常適合油性產品及蛋白質性產品的開發如:人造奶油、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。廣泛用于
食物中,作為黃色、橘色色素及養分強化劑添加，如飲料、果凍、布丁、果醬、糖果、餅干、冰淇淋、便利
面、奶制品、糕點焙烤食物、養分品。食物添加劑是有意識地一般以少量添加于食物,以改進食物的外
觀、風味和安排結構或貯存性質的非養分物質。依照這-定義,以增強食物養分成分為意圖的食物強化劑不
應該包括在食物添加劑范圍內。