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[產品性狀]
紅曲色素是深紫赤色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏堿性水溶液。溶解度
下降，極易溶于乙醇、丙二醇、兩三醇及它們的水溶液。
[產品用途]
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解然后加人配料中著色。
量可根據所需色調而定。若用50°C左右的熱水先溶解可縮短溶解時間。
[應用范圍]
在傳統中常使用醬油作為著色劑腌菜使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素;通
過物理吸附效果進入蔬菜內部。蔬菜細胞在腌制過程中,細胞膜變成全透性膜蔬菜細胞就能吸附其他輔料
中的色素而改變本來的色彩。食物添加劑是有意識地一般以少量添加于食物，以改善食物的外觀、風味和組
織結構或儲存性質的非營養物質。依照這一界說，以增強食物營養成分為目的的食物強化劑不應該包括在食
品添加劑范圍內。