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D-異抗壞血酸鈉

標準名稱:食品添加劑D-異抗壞血酸鈉

分子式:C6H7NaO6?H2O。

分子量:216.12

異抗壞血酸鈉為白色至黃色晶體顆?；蚓w粉末,無臭微有咸味,熔點200°C以上分解,在干燥狀態下暴露

在空氣中相當穩定。它易溶于水55g/100ml,幾乎不溶于乙醇，2%水溶液的PH值為6.5-8.0.

抗氧化性能異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉,無強化維生素C的作用,但不會阻礙人體對抗壞

血酸的吸收和運用。人體撮取異抗壞血酸鈉,在體內可轉變成維生素C。

實際應用中,常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑廣泛應用于食品中。在肉制品腌制過程中,可用來代替維生素C.作

為發色助劑,同時可減少亞硝酸鈉的用量，并保證產品質量。在水果加工過程中,可以防止水果變色。也可用

于蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉,可延長啤酒保質期,仍保持啤酒原來的清亮和風味。用于防

魚氧化將冷凍前的魚體在0.10.5的異維生素C鈉溶液中浸漬數分鐘,也可用0.10.2水溶液噴霧。

食品營養強化劑不僅可以提高食品的營養質量，還可以減少和很多營養缺乏癥及營養缺乏弓|起的其他,有些營

養強化劑還兼有提高食品的感官質量和保藏性能的作用。

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