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[中文名] :納他霉素

[外文名] :Natamycin

[別名] :那他霉素

[CAS NO] :7681-93-8 

[外觀] :近白色或奶油黃色結晶性粉末

[產品簡介] :有機化合物,是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真 菌化合物,屬于多烯大環內酯類。

[產品用途]

納他霉素是一種天然、 廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,它不僅能夠抑制真菌還能防止真菌毒素的產

生。納他霉素對人體無害很難被人體吸收,而且微生物很難對其產生抗性,同時因為其溶解度很低等特點通常用于

食品的表面防腐。生物防腐劑。

乳酪:

納他霉素可防止乳酪在成熟時發霉以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面

霉菌生長很有優勢,而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種:

(1)0.05% ~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面。

(2)把鹽漬后的乳酪在0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘。

(3)把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

[防腐原理]大致有如下3種:

一、 是干擾微生物的酶系破壞其正常的抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質凝固和變性,干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除導致其失活。