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[中文名] :丙酸鈣.

[外文名] :Calcium Propionate

[別名] :丙酸鈣鹽

[CAS NO] :4075-81-4.

[物化性質] :白色結晶或白色晶體粉末或顆粒,無臭或微帶氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽,對水和熱穩定,有吸

濕性,易溶于水,39.9g/100mL(20°C),不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀,加熱能放出的特殊氣

味。丙酸鈣呈堿性,其10%水溶液的pH值為8~ 10。

[產品用途]

丙酸鈣是酸型食品防腐劑,其抑菌作用受環境pH值的影響。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有

較強的。對防止黃曲霉菌素的產生有,而對酵母幾乎無效。在食品工業中,主要用于食醋、醬油、面包、糕

點和豆制品，最大使用量(以丙酸計) 2.5g/kg;在生面濕制品中最大使用量0.25g/kg.

[防腐原理]大致有如下3種:

一、 是干擾微生物的酶系破壞其正常的,抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質凝固和變性干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性,抑制其體內的酶類和代謝產物的排除導致其失活。