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中文名葉綠素外文名chlorophyll, chlorophyl熔    點120 至 153 ℃水溶性不溶于水外    觀在葉綠體中呈綠色應    用植物光合作用催化劑分    類葉綠素a、b、c和d，以及細菌葉綠素和綠菌屬葉綠素等

葉綠素，是植物進行光合作用的主要色素，是一類含脂的色素家族，位于類囊體膜。葉綠素吸收大部分的紅光和紫光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。葉綠素為鎂卟啉化合物，包括葉綠素a、b、c、d、f以及原葉綠素和細菌葉綠素等。葉綠素不很穩定，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會使其分解

產品性狀

葉綠素銅鈉具有氣味的墨綠色粉末。

葉綠素銅酸鹽易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的翠綠，隨濃度增加而加深，耐光、耐熱，穩定性較好。葉綠素銅鈉鹽是以葉綠素銅鈉鹽為原料經過精加工而成的色素。葉綠素存在于綠色植物中，現在多以植物（如菠菜等）或干燥的蠶沙為原料提取出葉綠素。

用途

 應用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果。

 參考用量：一般為0.2‰～1‰

   （1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

   （2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

   （3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

   （4）果汁、酒類等，分散劑。

   （5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

   （6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）