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簡介

英文名：Sodium Iron

別名：乙二胺四乙酸鐵鈉

化學名： EDTA鐵鈉;乙二胺四乙酸鐵鈉 

分子式： C10H12FeN2NaO8·3H2O

分子量： 421.10 

CAS:  15708-41-5

2.性狀

黃色或淺黃色固體粉末，性能穩定，溶于水及酸。

3.用途

1 EDTA鐵鈉為穩定的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。 

2 EDTA鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的23倍，且極少引起食物色與味的改變。

3 EDTA鐵鈉具有合適的穩定性和溶出性能，而且在釋放出Fe3+后，配體乙二胺四乙酸（EDTA）不會對身體產生副作用

應用舉例：

1、漬酸菜、泡菜：發缸時和鹽混合加入，或發缸變酸后和防腐劑一起加入，用量為20g/100kg，可使酸菜菜色均勻鮮亮，組織脆香味純正。保存期明顯延長。固色保鮮優于VC和磷酸鹽。

2、清水蔬菜罐頭，水果和蘑菇罐頭：在滅菌前和調味料一起加入可保持產品色澤，防止煮水混濁，起護色作用。用量為20g/100kg。

3、沙拉醬、蛋黃醬、人造奶油、沙司、辣椒醬、調味醬料的護色、抗氧化，用量為0.02%。

4、油脂，香精香料中應用：作抗氧化劑，有很好的穩定效果，防止油脂酸敗，保持人造黃油、色拉油的香味，防止烘烤堅果氧化。

5、果凍、果汁、奶制品：護色、防腐。防止因金屬離子引起的不良氣味。用量為0.07%

6、腐乳：防褐變，在腐乳鹽坯成熟后與其他防腐劑混溶于乳汁能有效遏止褐變，提高了腐乳表面色澤的穩定性。用量為0.03%

7、碳酸飲料，發酵麥芽飲料：作為護色劑、穩定劑，能抑制飲料中金屬催化氧化變質，保持飲料風味不變。用量為0.003%。

8、用于海鮮罐頭，禽畜肉制品，蛋制品：對火腿臘肉和香腸加工有很好的促進作用，使肉色保持隱定，在肉制品表面噴灑0.05%—0.1%的EDTA二鈉與亞銷酸鹽混合物，就能抑制其表面變色和保持肉香。經EDTA二鈉處理的水產品，可保持其原色。用量0.025%

用量及使用范圍:參照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）