廠家 普魯蘭多糖價格 現貨批發普魯蘭多糖

1.簡介

中文名稱:普魯蘭多糖

英文：Pullulan分子式：(C37H62O30)

CAS：9057-02-7

普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發酵所產生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質多糖，是一種水溶性粘質多糖，成品為白色顆粒狀固體。它是1938年由R．Bauer發現的一種特殊的微生物多糖。該多糖是由o—1，4‘糖苷鍵連接的麥芽三糖重復單位經?！?，6-糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量一月殳在4．8x10～2．2x10之間(商品普魯蘭多糖平均分子量2x105．大約由480個麥芽三糖組成)。

2.性狀

白色固體粉末，普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，普魯蘭多糖并且具有易溶于水、無色無味等優良特性

普魯蘭多糖的特性結構上富有彈性，溶解度比較大。

3.用途

增稠劑、穩定劑，Chemicalbook被膜劑、品質改良劑。一般常與卡拉膠、槐豆膠等合用，用量0.15%～0.5%?？芍苯犹砑佑谑称芬院喕圃爝^程，防止老化，賦予光澤，置換食品中一部分淀粉質原料，制造低熱量食品。

改進原料的性能

在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉——球蛋白絡合物。由于球蛋白絡合物在一般狀態下易于進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。